魚油之所以要進(jìn)行乳化，主要是出于以下幾個(gè)方面的考慮：
一、提高穩(wěn)定性
- 魚油含有豐富的Omega-3不飽和脂肪酸，這些不飽和脂肪酸含有較多的雙鍵，因此對光、氧氣、熱量極為敏感，容易發(fā)生氧化而失去功效。
- 通過乳化作用，可以將魚油分散在水中形成乳狀液，這種乳狀液可以提高不飽和脂肪酸的穩(wěn)定性，減少其與空氣、光線等氧化外因的接觸，從而延長魚油的保質(zhì)期。
二、提高消化吸收率
- 魚油中的不飽和脂肪酸在被人體吸收前需要經(jīng)歷一系列過程，包括胃內(nèi)形成乳糜、胰脂肪酶消化以及膽汁乳化形成微膠粒等。
- 乳化技術(shù)實(shí)現(xiàn)了油脂小微粒的體外的無損轉(zhuǎn)化，這一轉(zhuǎn)化相當(dāng)于在人體外架設(shè)了一道預(yù)消化工序。通過乳化作用，魚油可以以更微小的液滴形式分散在水中，從而更容易被人體消化和吸收。
- 研究數(shù)據(jù)表明，服用乳化魚油后，血漿內(nèi)Omega-3含量測定和DHA+EPA峰值測定都比服用非乳化魚油后的數(shù)值要高。
三、改善口感和食用方便性
- 魚油本身具有油狀性質(zhì)和強(qiáng)烈的魚腥氣味，這導(dǎo)致它很難作為食品飲料被大眾接受。
- 通過乳化作用，可以改善魚油的口感，使其更加潤滑醇厚，消除油膩的口感，并為進(jìn)一步的調(diào)味創(chuàng)造可能性。
- 乳化魚油還提供了更方便的食用方式，如獨(dú)立包裝等，使得人們可以隨時(shí)隨地撕開一包就能享用。
綜上所述，魚油乳化可以提高其穩(wěn)定性、消化吸收率以及改善口感和食用方便性。這些優(yōu)點(diǎn)使得乳化魚油在嬰幼兒、成年人等不同人群中都具有廣泛的應(yīng)用前景。
那么魚油乳化需要用到哪些設(shè)備呢？今天就給大家介紹下相關(guān)的設(shè)備！
魚油乳化設(shè)備是用于將魚油分散成微小液滴并均勻分布在另一種液體（如水）中的機(jī)械設(shè)備，其對于提高魚油的穩(wěn)定性和生物利用度至關(guān)重要。以下是對魚油乳化設(shè)備的詳細(xì)介紹：
一、主要類型
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管線式魚肝油乳無菌乳化機(jī)
- 特點(diǎn)：具有高效、無菌、連續(xù)作業(yè)的特點(diǎn)，適用于大規(guī)模生產(chǎn)。通過馬達(dá)驅(qū)動，物料在轉(zhuǎn)子與定子之間的狹窄間隙中高速運(yùn)動，形成紊流，從而實(shí)現(xiàn)分散、乳化、破碎的效果。
- 應(yīng)用：廣泛用于醫(yī)藥、食品等領(lǐng)域，特別適用于對乳狀液、懸浮液和膠體的均質(zhì)混合。
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實(shí)驗(yàn)室高速均質(zhì)乳化機(jī)
- 特點(diǎn)：具有高速剪切、碰撞與分散作用，適用于小批量樣品的制備和研發(fā)。
- 應(yīng)用：常用于實(shí)驗(yàn)室環(huán)境，用于制備魚油乳液、膠囊內(nèi)容物等。
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- 特點(diǎn)：在真空環(huán)境下進(jìn)行乳化作業(yè)，能有效降低物料在加工過程中的氧化程度，保護(hù)產(chǎn)品的營養(yǎng)成分和色澤。
- 應(yīng)用：適用于高級魚油制品的生產(chǎn)，如含有乳化劑的魚油膠囊、魚油乳液飲料等。
二、工作原理
魚油乳化設(shè)備的工作原理主要基于高速剪切、碰撞、分散和均質(zhì)化等物理作用。通過轉(zhuǎn)子與定子之間的相對運(yùn)動，將魚油分散成微小液滴，并使其均勻分布在另一種液體中。同時(shí)，乳化過程中的液力剪切、離心擠壓、高速切割、撞擊和研磨等綜合作用也有助于提高乳液的穩(wěn)定性和均勻性。
三、性能參數(shù)
- 處理量：不同型號的魚油乳化設(shè)備具有不同的處理量，可根據(jù)生產(chǎn)需求進(jìn)行選擇。
- 轉(zhuǎn)速：轉(zhuǎn)速是影響乳化效果的重要因素之一，高速旋轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)子能夠產(chǎn)生更強(qiáng)的剪切力，從而提高乳化效率。
- 乳化頭形式：乳化頭的形式（如批次式和連續(xù)式）和剪切速率對乳化效果有顯著影響。連續(xù)式乳化頭通常比批次式具有更好的穩(wěn)定性和效率。
- 材質(zhì)：乳化設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)具有良好的耐腐蝕性和耐磨性，以確保設(shè)備的長期穩(wěn)定運(yùn)行。
四、選擇建議
- 根據(jù)生產(chǎn)需求選擇：根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)品要求等因素選擇合適的魚油乳化設(shè)備型號和規(guī)格。
- 關(guān)注設(shè)備質(zhì)量：選擇具有良好信譽(yù)和實(shí)力的生產(chǎn)廠家，確保設(shè)備的質(zhì)量和售后服務(wù)。
- 考慮設(shè)備維護(hù)：了解設(shè)備的維護(hù)周期和維護(hù)成本，以便在后續(xù)使用過程中更好地管理和維護(hù)設(shè)備。
綜上所述，魚油乳化設(shè)備在魚油加工過程中起著至關(guān)重要的作用。選擇合適的設(shè)備并合理使用和維護(hù)，可以顯著提高魚油的穩(wěn)定性和生物利用度，為生產(chǎn)高品質(zhì)的魚油產(chǎn)品提供有力保障。
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