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蛋黃醬乳化液生產(chǎn)是需要用到乳化機(jī)的,我們推薦真空均質(zhì)乳化機(jī)!使用這臺設(shè)備同樣要注意以下幾點(diǎn)才能確保蛋黃醬做的效果哦!

1: 加1%?2%的白色芥末粉可維持產(chǎn)品的穩(wěn)定性能;
2:用新鮮雞蛋乳化效果好,因新鮮蛋黃卵磷脂分解程度低;
3:合適的乳化操作溫度是15?20°C;
4:酌量添加少量的膠(明膠、果膠、瓊脂等)可以增加產(chǎn)品的穩(wěn)定性;
5:保證鹽、醋合適的添加用量。若鹽、醋用量偏高,產(chǎn)品穩(wěn)定性降低;
6:乳化好的產(chǎn)品可在45°C?55C下,加熱殺菌8?24小 時(shí),也可加人乳酸菌在常溫下放20天,增殖抑制有害菌。裝瓶 后的產(chǎn)品在貯藏期應(yīng)防止高溫和震動(dòng),以延長保質(zhì)期;
7:有的蛋黃醬在低溫下長期存放后會發(fā)生分離現(xiàn)象,這是因?yàn)樵诘蜏叵掠托纬晒腆w結(jié)晶,是產(chǎn)品乳化性受破壞所致,所以 用于蛋黃醬的蛋黃又要取出固體脂和蠟質(zhì),使其在低溫下不 凝固。

ZJR-10實(shí)驗(yàn)室均質(zhì)乳化機(jī)

使用設(shè)備的流程:

首先,將需要乳化的物料放入乳化機(jī)的容器中;

然后,打開乳化機(jī)的真空閥門,使容器中的物料處于真空狀態(tài);

接著,打開乳化機(jī)的攪拌開關(guān),使物料進(jìn)行乳化攪拌;

最后,關(guān)閉乳化機(jī)的攪拌開關(guān),然后打開真空閥門,將乳化好的物料輸出。

生產(chǎn)蛋黃醬的關(guān)鍵點(diǎn):

產(chǎn)蛋黃醬需要有機(jī)載體,有機(jī)載體制備中的幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn):

(1)、有機(jī)載體膏狀物的均一性,氣泡、分散程度等;

(2)、有機(jī)載體中溶劑的揮發(fā)性,限度減少溶劑的揮發(fā);

(3)、有機(jī)載體中的成分需要在一定的溫度下溶解,還要保持?jǐn)嚢琛?/p>

蛋黃醬生產(chǎn)的注意事項(xiàng)有很多,具體可以咨詢我們的客服哦!意凱蛋黃醬設(shè)備在國內(nèi)也是非常優(yōu)秀的!

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