我們都知道蛋黃醬是非常美味的醬料，它的需求量是非常大的。那么需要用什么樣的設備生產蛋黃醬呢？這邊推薦兩種設備，一種是真空均質乳化機，還有一種是mixcore再循環乳化機。

這兩種設備都是屬于蛋黃醬生產設備，當然他們既有共同的地方，又有不同的地方。

單從性價比來說，真空均質乳化機相對比較好，如果追求高效，那么就選擇mixcore這款。接下來我們帶大家了解下蛋黃醬的制備過程吧！

首先我們來了解下蛋黃醬的起源，據說它早期起源于西班牙，又叫美乃滋，它的主要原料是雞蛋和油！

那么制作蛋黃醬需要的原料具體是怎么樣構成的呢？

1：一定要使用生雞蛋液！

2：一整個油罐車的大豆油

3：生蛋液都要經過巴氏滅菌：用 60~90°C的短暫加熱既能殺死微生物又不損害品質。

制作過程

先把水、檸檬汁、白醋、蘋果醋、鹽，和「秘制配方」攪拌均勻。

混合攪拌

把剛做好的調料漿，混上主原料：雞蛋液和大豆油，再繼續高速攪拌兩分鐘，這是制作蛋黃醬關鍵的「乳化」過程，然后濃郁的蛋黃醬就完成了。

乳化過程中就要用到真空乳化機或者再循環乳化機了！

下面就簡單介紹下這兩種設備吧！

一：真空均質乳化機

一般配有水相罐和油相罐兩個預處理罐，并且有一個主罐可傾倒，且可以自動升降。

配置參考如下：

1：預處理罐中帶有高速分散系統

2：乳化罐內表面拋光，符合衛生級要求

3：采用夾層電加熱，傳熱均勻，控溫精度比較高

4：可采用按鈕或者PLC控制

根據處理量不同可以分為以下6種

ZJR-5/10，ZJR-30/50，ZJR-100/150

ZJR-200/250/350，ZJR-500/650/850，ZJR-1000/1300/2500

具體的參數可以詳細咨詢我們客服

二：mixcore再循環乳化機

這款設備在生產蛋黃醬，沙拉醬，卡仕達醬，芝麻醬，各種調味汁，番茄醬等高粘產品的時候能夠起到非常好的作用。

它對比均質乳化機有以下優勢

1：可減少60%的生產時間

2：粉體物料可無塵吸入

3：均質系統自帶泵效，可減短出料時間

4：自帶CIP清洗系統

5：最高處理粘度可達100,000MPas

根據客戶不同需求，可以分為兩個版本，H和V兩個版本，具體參數參考如下

總之均質乳化機和高效再循環乳化機都在蛋黃醬的乳化過程中都可以使用，大家可根據自身的需求來選擇！