早在上個世紀70年代，國外丹麥、瑞典等一些發達國家就已經開始對骨湯研發并生產。國內畜禽骨隨著肉食總產量增加而逐年增加，許多食品企業也開始對骨湯產品加工、開發。骨湯產品工業化生產高湯用什么設備？一起來看一下在意凱車間發貨區一臺批處理量1噸的高剪切均質機，這臺均質機已經裝配完畢，并順利通過出廠檢驗，現準備打包發貨，發往安徽某從事食品調味品生產的企業，這臺型號LR-1000高剪切均質機將用于高湯的生產，批次產量達到1000公斤。

高湯通常是指熬的雞湯，骨頭湯之類的，在食品調味料中，高湯是烹飪中經常用到的一種輔助原料，把它放入其它菜肴中用于提鮮，讓菜品味道更加濃郁好吃。通過跟客戶的溝通，我們了解到，客戶主要生產的產品有火鍋蘸料、火鍋底料，缽缽雞調味料，等調味品。此次采購的高剪切均質機，將會用于豬骨、牛骨、魚粉、雞骨高湯的生產制備上。成熟的生產工藝是骨湯品質、風味穩定均一的可靠保障，在目前的骨湯生產企業中工藝流程差異不大，但產品品質卻差異明顯。這與企業的研發投入、經驗積淀有很大關系，骨湯生產關鍵工序提煉、調和、均質是決定產品品質的關鍵因素。

均質乳化技術處理高湯產品

高剪切均質機的均質乳化技術指使懸浮液體系中的分散物微粒化、均勻化的處理過程，這種處理同時起降低分散物尺寸和提高分散物分布均勻性的作用。食品加工中的乳化均質就是指物料的料液在擠壓，強沖擊剪切的作用下使物料細化，從而使物料能更均勻的相互混合。意凱的高剪切均質機采用德國均質乳化技術，可以充分均勻地進行均質乳化處理，保證骨湯產品的產品均一性與穩定性。