蛋黃醬生產設備目前市面上主流的是真空乳化機設備，隨著乳化設備機械行業技術的發展，一些新興設備應運而生，下面一起來了解一下意凱的MC系列外循環乳化機——一種新型蛋黃醬生產設備！

Mixcore 應用案例-蛋黃醬的生產

標準型生產系統的典型應用

調味醬-滿足各種口味的需求-基于這個想法，意凱的應用專家們開發出了一種靈活多變的生產系統，可以用來生產各種不同的調味醬，例如蛋黃醬或番茄醬。蛋黃醬是一種由水、油和蛋黃制作而成的在世界范圍內都很受歡迎的調味醬。不同的國家的配方要求會略有不同。在歐盟范圍內，蛋黃醬的脂肪含量至少要70%，蛋黃含量至少要5%。沙拉蛋黃醬的油含量至少50%。市場上還有其他產品，如芥末蛋黃醬，番茄蛋黃醬，濃烈沙司，以及各種低能量的沙拉奶油和調味品等，配方上略有差異。

所有這些都是水包油的乳液，因些需要一種合適的親水型乳化劑來阻止兩相分離。針對蛋黃醬類的生產工藝，乳化劑通常是蛋黃，奶蛋白或植物性乳化劑，可以得到穩定的乳化體系，最終成品的黏度通過膠和淀粉來調節。合適的配方才能生產出想要的口感和最優組合的產品。

添加劑的加入還不足以生產出高品質的乳液，。更為重要的是，油相必須被分散成為極細的液滴，而這正是Mixcore所擅長的?？蛇m用于不同粘度的物料，因此是這類調味品理想的生產設備。

標準型生產系統包含了生產蛋黃醬、番茄醬等調味品所需的所有設備。

1000L蛋黃醬生產只需9分鐘

	蛋黃醬	沙拉蛋黃醬	沙拉蛋黃醬	沙拉奶油
成份
油	80%	67%	50%	35%
蛋黃	6%	—	—	—
糖	2.60%	2.60%	2.60%	2.60%
鹽	1.30%	1.30%	1.30%	1.30%
醋10%	3.50%	3.50%	3.50%	3.50%
水	6.60%	24.60%	40.20%	53.70%
多合一穩定劑混合物*	—	1.00%	2.40%	3.90%

混合物包括乳化劑，膠，以及淀粉

蛋黃醬原料

蛋黃醬乳化制備

請觀看Mixcore外循環乳化機蛋黃醬試機視頻：