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一聽到“巧克力”,大家一定都想到塊狀的巧克力塊,其實巧克力是外來詞,始于遠古的瑪雅人,而且那時候,巧克力是作為一種飲料飲用的。相信大家都知道,巧克力加熱后會融化,變成了液狀,是的,現代的巧克力的生產工藝中,巧克力生產設備就需要有加熱的這和道工序,當然還需要分散攪拌,把巧克力的不同的組分原料進行混合攪拌均勻,并進行抽真空脫泡,保證巧克力質地更加細膩潤滑,沒有氣泡,最后才做成塊狀巧克力的。當然巧克力根據組成成分的不同,有不同的分類,大家不妨來了解一下巧克力按成分都有哪些類別?

巧克力  1無味巧克力

質地很硬,作為半成品,可以作料制作巧克力餡的原料等

含量:可可脂含量高于50%。

組成:無添加。

  2黑巧克力(Darkchocolate)

或稱純巧克力,硬度較大,微苦。

含量:一般指純可可脂含量高于50%(國內規定是18%),或乳質含量少于12%的巧克力。

組成:可可粉、可可脂和糖,還有一點點卵磷脂。

  3牛奶巧克力(Milkchocolate)

含量:至少含10%的可可漿,至少12%的乳質;

組成:由可可制品(可可液塊、可可粉、可可脂)、乳制品、糖粉、香料和表面活性劑等材料組成。

  4白巧克力(Whitechocolate)

含量:不含可可粉,但可可脂含量不低于20%。

組成:與牛奶巧克力大至相同,乳制品和糖粉的含量相對較大,甜度高。

  5不含可可脂的巧克力(chocolatecompound)

為了減少生產成本,一些巧克力生產商會使用“代可可脂”來代替從可可豆中提煉的可可脂,這種產品現在被稱為巧克力糖果或巧克力風味食品了。巧克力

以上就是按成分來分類的巧克力品種,在巧克力的生產中,小編前面有講了需要加熱分散攪拌以及真空脫泡等功能,在意凱的食品客戶的生產中,有很多西點醬生產商如:巧克力、沙拉、蛋黃醬、芝士等,在意凱選購真空分散乳化機作為生產設備,意凱也得到了很多客戶的積極反饋,采用意凱真空乳化機生產出來的食品醬料,無論是外觀、口感,還是產品穩定性方面,都有出色的表現!

 

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