當高剪切乳化機在運作的過程中，乳化罐中的流體受到剪切力的時候會產生應變，切應力與切應變速率之比稱為粘度。

當粘度不隨切應變速率變化而變化時，此種流體稱為“牛頓流體”，典型的牛頓流體是水。粘度隨切應變速率增加而減小的流體稱為“假塑性流體”，粘度隨切應變速率增加而增加的流體稱為“漲塑性流體”。

純粘性流體的粘度與乳化機的剪切時間無關。還有一種流體的粘度隨乳化機剪切時間的增加而降低，最后降至一個定值，這種流體稱為“觸變流體”;若流體的粘度隨剪切時間的增加而增大，這種流體稱為“震凝流體”。

高分子物料的粘度較大，很多高分子物料還有彈性，這種既有粘性又有彈性的流體稱為粘彈性流體。

高分子流體通常呈現剪切變稀的特性，粘度和剪切速率大致呈冪律關系，因此常將這種物料稱為冪律流體。可以用冪律模型來描述這種假塑性流體。冪律模型中有個流變參數n：

對牛頓流體，n=1，對假塑性流體，n<1，對漲塑性流體，n>1。

假塑性流體的粘度隨乳化機剪切速率的增加而減小，在葉輪區的粘度肯定小于其表觀粘度，乳化機剪切速率只是轉速的函數，因此可根據粘度計測出的葉輪區粘度來代替表觀粘度進行功率的計算。

有些流體有屈服應力，比如，賓漢流體和凱森流體在低于屈服應力時將不會發生流動。

假塑性流體、賓漢流體和凱森流體都是乳化機剪切變稀的流體